এখন গ্রামগঞ্জে তাল পিঠা খাওয়ার ধুম

এম. আব্দুর রাজ্জাক, স্টাফ রিপোর্টার-

ছয় ঋতুর দেশ বাংলাদেশ। এই দেশে একেক ঋতুতে একেক রকম খাবারের ধুম পড়ে গ্রামগঞ্জের মানুষের। তা আবার প্রাচীণকাল থেকেই। এখন বাংলা বছরের ভাদ্র মাস চলছে তথা শরৎকাল। এ সময় তালগাছ থেকে ধপধপ করে পাকা তাল পড়ছে। গাছ থেকে যখন পাকা তাল পড়ে তখন এক রকম ধপধপ শব্দ হয়।

যে শব্দ কানে আসলেই বুঝা যায় তালগাছ থেকে তাল পড়েছে। প্রাচীনকাল থেকে ভাদ্র মাসের ১৩ তারিখে তেরা হিসেবে গণ্য করা হয়ে থাকে। তেরা উপলক্ষ্যে পাকা তাল দিয়ে তাল পিঠা, তাল বড়া, তাল পায়েসসহ নানা রকমের খাবার তৈরি করা করা হয়। প্রাচীনকালের এই তেরা উৎসব এখনো ধরে রেখেছে গ্রামগঞ্জের নর-নারীরা। যাদের তালগাছ রয়েছে তারা ঘুম থেকে জেগে ভোরেই তালগাছ তলা থেকে তাল কুড়িয়ে নিয়ে আসে। আর যাদের তালগাছ নেই তারা হাট-বাজার থেকে তাল কিনে এনে সহজ প্রক্রিয়ায় তাল চিপে রস বের করে ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে গুড়, চিনি, দুধ ও গরম মশলা দিয়ে পাতিলে তুলে জ্বাল করে নেয় রাধুনিরা।

এরপর সু-স্বাদু তাল পিঠা, তাল বড়া ও তালের পায়েসসহ নানা রকমের খাবার তৈরি করা হয়ে থাকে। তালের ২ টি জাত রয়েছে। তা হচ্ছে মহিষা তাল ও দুধা তাল। মহিষা তাল দেখতে কালো আকারে বড় আর দুধা তাল দেখতে লালটে আকারে একটু ছোট।

বগুড়া জেলার আদমদীঘি উপজেলার বাজারের তাল বিক্রেতা মালেক জানান, আমি প্রতিদিন গ্রাম থেকে তাল কুঁড়ে এনে হাট-বাজারে বিক্রি করি। এতে কিছু টাকা আয় হয়। গাছ পাকা ছোট তাল ১০ টাকা, মাঝারি তাল ১৫ টাকা ও বড় তাল ২০ টাকা দরে বিক্রি করছি। আর হয়তো ১০/১২ দিন হাট-বাজারে তাল বিক্রি করতে পারবো। এরপর তালের সিজন শেষ হয়ে যাবে।

আদমদিঘি থানা রোডের বাসিন্দা অসিম কুমার রায় জানান, আমার এক আত্মীয় বাসায় কয়েকটি তাল দিয়ে গিয়ে ছিলো। সেই সব তালের রস দিয়ে তাল পিঠা ও তাল বড়া তৈরি করে খেয়েছি। কয়েক দিন পর তেরা উপলক্ষ্যে আবারও বাসায় তাল পিঠা ও তাল বড়া তৈরি করা হবে। নিমাইদিঘী গ্রামের পারভিন আক্তার জানান, আমার তাল দিয়ে তাল পিঠা ও তাল বড়া তৈরি করে খেতে খুব মজা লাগে।

তাই প্রতি বছর আমি তাল পিঠা ও তাল বড়া তৈরি করে খাই। গ্রামগঞ্জের মানুষের কাছে তাল খুব প্রিয় খাবার। তাই এখন গ্রামগঞ্জে তাল পিঠা, তাল বড়া ও তালের পায়েসসহ নানা রকম খাবার তৈরি করে খাওয়ার ধুম পড়েছে। তাল খাওয়ার উপকারিতা সম্পর্কে জানা যায়, তালে প্রচুর ক্যালসিয়াম ও ফসফরাস আছে যা দাঁত ও হাড়ের ক্ষয় প্রতিরোধে সহায়তা করে। এন্টি অক্সিডেন্ট গুণ সমৃদ্ধ হওয়ায় তাল ক্যান্সার প্রতিরোধে সক্ষম। এছাড়া স্বাস্থ্য রক্ষায় ও স্মৃতিশক্তি বাড়াতেও তাল বেশ উপকারী। তালে আছে ভিটামিন-বি, তাই ভিটামিন-বি এর অভাবজনিত রোগ প্রতিরোধে তাল ভূমিকা রাখে। তাল ফল হিসেবে বড় হলেও বাজার মূল্য খুবই কম। এছাড়া যেসব গ্রামে তালগাছ রয়েছে সে সব গ্রামের মানুষের তাল কেনার প্রয়োজন হয় না। তালগাছের মালিকরা বিনামূল্যেই তাল দিয়ে থাকে।

তাল দিয়ে তৈরি এই মুখরোচক খাবার তৈরিতে তালের বিশেষ ভূমিকা রয়েছে। অদূর ভবিষ্যতে এই মুখরোচক পিঠা তৈরিতে তালের কোন বিকল্প নেই। তাই এই ঐতিহ্য ধরে রাখার জন্য আসুন আমরা সারা বাংলাদেশে প্রচুর পরিমাণে তালগাছ রোপন করি। এতে আমাদের কাঙ্ক্ষিত ঐতিহ্য রক্ষা হবে পাশাপাশি প্রাকৃতিক ভারসাম্য রক্ষা হবে।