মিষ্টি দই

নুর জাহান আজাদ ডেইজি
৩০ মিনিটে দই জমে যাবে। অসাধারণ স্বাদের ও নির্ভেজাল খাঁটি দই।খুব সহজে তৈরি করা যাবে।
দেড়কাপ চিনির সাথে চার টেবিল চামচ পানি দিয়ে অনবরত নেড়ে চেড়ে জ্বাল করে
কেরামেল তৈরি করে নিতে হবে।
চুলা নিভিয়ে দিয়ে দেড় লিটার তরল দুধ দিয়ে, চুলার জ্বাল মাঝারি আঁচে নেড়ে চেড়ে নিবো।এইবার ১ কাপ ফুল ক্রিম গুড়া দুধ মিশিয়ে ঘন- ঘন নেড়ে চেড়ে ঘনো করে নিতে হবে।
চুলা নিভিয়ে হালকা গরম, যেমন দুধের ভিতর আংগুল দেওয়া যায়। এই অবস্থায়
হাফ কাপ টক দই,অবশ্যই পানি ঝড়িয়ে নিয়ে দিয়ে ভালো করে বেশ কিছুক্ষন নাড়তে হবে। যেনো নাড়তে নাড়তে দুধে বাবল উঠে আসে।
এই মিক্সটা কুসুম গরম অবস্থায় স্টিলের বাটিতে ঢাকনা দিয়ে পাত্রে বসাবো।নীচে কিছুটা পানি দিয়ে। পাত্রের ফুটা কাগজ দিয়ে বন্ধ করে দিতে হবে, যেনো বাষ্প বেরিয়ে না যায়। লো আঁচে ৩০ মিনিট জ্বাল করে নিয়ে, ঠান্ডা হলে ফ্রীজে ২/৩ ঘন্টা রাখলেই হয়ে যাবে পারফেক্ট দই।

আবার বাটিতে তুলে, মোটা তোয়ালে দিয়ে ভালো করে পেঁচিয়ে ৭/৮ ঘন্টা বাহিরে রেখে দিলে, হয়ে যাবে সনাতন পদ্ধতিতে দই তৈরি।
দইয়ের কালার নির্ভর করবে, চিনির কেরামেলের উপর। দই একটু বেশি লালচে করতে চাইলে কেরামেল টা একটু বেশি লাল করে নিতে হবে। তবে খেয়াল রাখতে হবে কেরামেল যেন বেশি শক্ত হয়ে না যায়।
আমি বাসায় মাঝে মধ্যে তৈরি করি।বাসার সবাই হালকা কালার পছন্দ।
সকলের জন্য অনেক শুভকামনা রইল।